AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DAS CARNES FRESCAS BOVINA, CAPRINA E SUÍNA COMERCIALIZADAS NOS MUNICIPIOS DO HUAMBO E WAKO-KUNGO EM ANGOLA

O trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da carne fresca bovina, caprina suína comercializada nos mercados informais Kissala, no Município do Huambo, cinco Wako-Kungo. De forma aleatória, foram tomadas 30 amostras de suína, correspondendo 15 para cada Município. As conduzidas aos laboratórios microbiologia alimentar química Faculdade Ciências Agrárias Universidade José Eduardo dos Santo Huambo. Para comparação múltiplas média entre as amostras, utilizou-se o teste Tukey (p<=0,05). teor médio proteínas foi 21,8%, 0,6%, cinzas 4,8% lipídios, 74,0% humidade 126,4 Kcal 21,0%, 1,0%, 0,8%, 74,5%, 90,9 21,4%, 9,3%, 67,7% 169,3 No Waco- Kungo obteve-se valores 21,2%, 1.2%, 14.1%, 69.3%, 214,4 20,9%, 1,2%, 1,7% 74,3%, 98,7Kcal caprina, 18,5%, 1,1%, 18,9%, 60,8%, 244,2Kcal Waco-Kungo. Os resultados das análises microbiológicas determinaram presença Salmonella ssp, coliformes totais num intervalo 2,4x103 3,8x103 UFC/g Echericha Coli 1,2x103 6,7x103 UFC/g. Utilizou-se pacote estatístico Infostat versão 2.0 2013. microbiológicos salmonella sp E. alterando carnes frescas em estudos, sendo consideradas improprias consumo.